Cocina italiana · Platos de verduras

Scarola Imbottita

Cabeza de escarola napolitana rellena de aceitunas, alcaparras, pasas y piñones, y estofada en olla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 cabezas de escarola (endivia rizada)
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cda. de alcaparras
• 3 cda. de pasas
• 3 cda. de piñones
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 3 dientes de ajo
• 50 g de pan rallado
• 1 pizca de copos de guindilla
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cabezas de escarola por la mitad, lavarlas a fondo entre las hojas y escaldarlas 3 min. en agua hirviendo con sal, luego refrescarlas en agua fría y escurrirlas con cuidado sin romper las cabezas.
2. Remojar las pasas 10 min. en agua tibia y tostar los piñones en una sartén seca 2 min. hasta que estén dorados claros.
3. Picar las aceitunas en trozos gruesos, enjuagar las alcaparras y mezclar ambas con los filetes de anchoa aplastados, el ajo finamente picado, las pasas escurridas, los piñones, el pan rallado y los copos de guindilla para el relleno.
4. Abrir con cuidado las hojas de las mitades de escarola, repartir el relleno entre ellas, volver a cerrar las cabezas y atarlas holgadamente con hilo de cocina.
5. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha, dorar los paquetes 3 min. por cada lado, añadir 100 ml de agua y estofar tapado a fuego bajo 25 min., hasta que los troncos estén tiernos y el relleno huela apetitoso.
6. Retirar el hilo, cortar las cabezas por la mitad, bañarlas con el jugo de la olla y servir tibias.