Cocina francesa · Platos de verduras

Verduritas Glaseadas a la Francesa

Zanahorias, nabos tiernos y cebollitas perla cocidas en mantequilla, azúcar y caldo hasta lograr un lustre brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de zanahorias
• 500 g de nabos blancos
• 200 g de cebollitas perla
• 150 g de guisantes
• 50 g de mantequilla
• 2 cdta. de azúcar
• 400 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en trozos iguales de unos 3 cm, redondeando ligeramente los bordes con el cuchillo para que no se deshagan al saltearlos.
2. Echar las cebollitas perla en agua hirviendo durante 1 min., refrescarlas en agua fría y pelarlas con cuidado.
3. Poner las zanahorias y los nabos en una sartén amplia con la mitad de la mantequilla, 1 cdta. de azúcar, una pizca de sal y suficiente caldo para que queden casi cubiertos.
4. Cocer tapado a fuego medio 12 min., añadir luego las cebollitas con el resto de la mantequilla y el azúcar restante y seguir cociendo destapado.
5. Cuando el líquido esté casi consumido tras 8-10 min., añadir los guisantes y saltear todo 2-3 min. hasta que un fondo tipo almíbar envuelva las verduras con brillo.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perifollo finamente picado y servir enseguida, mientras dure el brillo.