Cocina alemana · Platos de verduras

Cielo y Tierra

Clásico renano de puré de papas y compota de manzana agridulce, coronado con cebolla crujiente dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de papas harinosas
• 600 g de manzanas ácidas
• 3 cebollas
• 60 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en dados y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta ablandar; pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos.
2. Rehogar los gajos de manzana con el azúcar, el zumo de limón y 3 cdas. de agua en una olla tapada a fuego bajo 10-12 min. hasta que estén blandos, y luego triturarlos toscamente.
3. Cortar las cebollas en aros finos y dorarlas en el aceite caliente a fuego medio 8-10 min. removiendo hasta que estén crujientes, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
4. Calentar la leche con la mantequilla, pasar las papas escurridas por el pasapurés y mezclar la leche caliente hasta obtener un puré cremoso.
5. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada e incorporar suavemente la compota tibia, de modo que queden visibles franjas claras y doradas.
6. Servir en platos hondos, cubrir con abundante cebolla crujiente y servir de inmediato.