Cocina alemana · Platos de verduras

Puré de chirivía

Puré aterciopelado de chirivía y patatas harinosas con mantequilla, nata y un toque de nuez moscada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de chirivía
• 400 g de patatas harinosas
• 60 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 100 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las chirivías, retirar el núcleo leñoso de los ejemplares gruesos y cortar todo en trozos de 3 cm; pelar las patatas y cortarlas igual.
2. Cocer ambos juntos en agua con sal 20-25 min. hasta que los trozos no ofrezcan resistencia al pincharlos con un tenedor.
3. Calentar la nata con la leche en una olla pequeña sin dejar que hierva.
4. Escurrir las verduras, dejarlas reposar destapadas 2 min. para que salga el vapor y pasarlas después por el pasapurés.
5. Incorporar la mantequilla en copos y añadir poco a poco la nata con leche caliente hasta obtener un puré liso y sedoso; no usar la batidora o quedará gomoso.
6. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón y servir de inmediato como guarnición de asados o verduras.