Cocina griega · Platos de verduras

Lachano me Rizi

Repollo blanco finamente cortado, cocido en olla con tomate y arroz hasta quedar jugoso y suelto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate troceado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 g de arroz de grano redondo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el repollo en cuartos, retirar el troncho y cortar los cuartos en tiras de 1 cm de ancho.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en el aceite de oliva en una olla grande 6 min. hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado y el pimentón y sofreír 30 seg. más.
3. Añadir el repollo en tandas y dejarlo reducir 8–10 min. removiendo, hasta que pierda claramente volumen y brille.
4. Incorporar el concentrado de tomate y el tomate troceado, cubrir con 400 ml de agua caliente, salpimentar y cocer tapado 10 min.
5. Añadir el arroz lavado, remover una vez y cocer tapado a fuego muy suave 18–20 min., hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido, sin volver a remover.
6. Dejar reposar la olla 5 min. con la tapa puesta, sazonar con el zumo de medio limón y servir caliente en platos hondos.