Cocina griega · Platos de verduras

Kolokithokorfades Tiganiti

Brotes tiernos de calabaza con sus hojas, rehogados con cebolla y tomate y espolvoreados con feta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de brotes tiernos de calabaza con hojas (o acelgas como sustituto)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 80 ml de aceite de oliva
• 100 g de feta
• 1 limón
• 1/2 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar de los brotes las fibras exteriores duras como se hace con el ruibarbo, quitar los zarcillos y cortar tallos y hojas en trozos de 4 cm.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar el ajo y pelar los tomates y trocearlos en dados gruesos.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar las cebollas 6 min a fuego medio hasta que estén blandas; añadir el ajo y sofreír 1 min más.
4. Añadir primero los tallos y freír 5 min, luego incorporar las hojas y dejar que se ablanden 3 min.
5. Incorporar los dados de tomate, salpimentar y estofar destapado 8-10 min, hasta que los tallos estén tiernos y el líquido casi se haya evaporado.
6. Rectificar con el zumo de medio limón, esparcir el feta desmenuzado y la menta picada por encima y servir templado.