Cocina griega · Platos de verduras

Gigandes Fournou me Prasa

Alubias grandes horneadas con puerro, zanahoria y tomate hasta que se forma una costra oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de alubias blancas grandes (gigantes)
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias toda la noche en abundante agua fría, escurrirlas y cocerlas en agua fresca sin sal 45-55 min hasta que estén casi tiernas; deben quedar aún algo firmes.
2. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, lavar bien el puerro y cortarlo en aros de 1 cm de ancho, las zanahorias en rodajas y las cebollas en dados.
3. Calentar 80 ml de aceite de oliva en una sartén y rehogar puerro, zanahorias y cebollas 10 min a fuego medio hasta que el puerro esté blando; añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min.
4. Añadir el tomate triturado, el orégano, 250 ml del agua de cocción de las alubias, sal y pimienta, y reducir 5 min.
5. Mezclar las alubias escurridas con la salsa en una fuente ancha, rociar con el aceite de oliva restante y hornear destapado 35-40 min, hasta que la superficie tenga manchas oscuras y la salsa espese en el borde.
6. Dejar reposar 10 min, espolvorear con perejil picado y servir templado con pan.