Cocina griega · Platos de verduras

Kremmydia Gemista

Capas de cebolla rellenas de arroz, hierbas y pasas, enrolladas y cocidas en su propio caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 cebollas grandes
• 150 g de arroz redondo
• 60 g de pasas
• 1 cda. de piñones
• 1/2 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de menta
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 cdta. de canela
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas, hacer un corte longitudinal desde arriba hasta el centro en un lado y cocerlas 8 min. en agua hirviendo hasta que las capas se separen fácilmente; dejarlas enfriar y separar cada capa.
2. Remojar las pasas 10 min. en agua tibia y tostar los piñones en una sartén seca 2 min. hasta que doren.
3. Picar finamente los restos pequeños de cebolla del centro y rehogarlos en 60 ml de aceite de oliva 5 min., incorporar el arroz lavado, el concentrado de tomate, la canela, las pasas escurridas, los piñones y las hierbas picadas, y sazonar generosamente.
4. Poner 1 cdta. de relleno en el extremo estrecho de una capa de cebolla y enrollarla holgadamente: el arroz necesita espacio para hincharse.
5. Colocar los rollitos con la juntura hacia abajo bien apretados en una olla ancha, añadir 400 ml de agua caliente, el aceite de oliva restante y el zumo de un limón, y presionarlos con un plato encima.
6. Tapar y cocer a fuego suave 40-45 min., hasta que el arroz esté blando y apenas quede líquido en la olla; servir tibio con gajos del segundo limón.