Cocina griega · Platos de verduras

Flores de Calabacín Rellenas

Flores de calabacín rellenas con delicadeza de arroz, menta y eneldo y cocidas a fuego lento en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 flores de calabacín
• 150 g de arroz redondo
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de menta
• 2 tomates
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cda. de piñones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abrir las flores con cuidado, retirar el pistilo del interior y pasarlas solo brevemente por agua fría, dejándolas escurrir sobre un paño; se rasgan con facilidad.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en 60 ml de aceite de oliva 6 min. hasta que estén transparentes, añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que tomen color.
3. Añadir los tomates pelados y picados finos y dejar reducir 5 min., luego incorporar el arroz lavado y las hierbas picadas, salpimentar generosamente y dejar enfriar la mezcla.
4. Rellenar cada flor con una cucharadita escasa hasta solo dos tercios y retorcer las puntas de los pétalos para que no se salga nada.
5. Colocar las flores muy juntas en una olla ancha, cubrir con 400 ml de agua caliente, el aceite de oliva restante y el zumo de un limón, y prensar con un plato.
6. Cocinar tapado 30–35 min. a fuego muy suave hasta que el arroz esté tierno, dejar enfriar sin tapa y servir tibio con los gajos del segundo limón.