Cocina griega · Platos de verduras

Guisantes Estofados en Aceite

Guisantes verdes estofados con patata y zanahoria en aceite de oliva, terminados con abundante eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de eneldo
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos de 3 cm, picar finamente las cebollas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas 7 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, sin dorarlas.
3. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., añadir las patatas y zanahorias y saltear 3 min. en el aceite.
4. Cubrir con 400 ml de agua caliente, salpimentar y cocer tapado 12 min. hasta que las patatas estén casi tiernas.
5. Añadir los guisantes y estofar sin tapa 12–15 min. más hasta que estén tiernos y solo quede una salsa espesa de aceite y tomate.
6. Incorporar el eneldo picado fino, sazonar con el zumo de medio limón y servir tibio con feta y pan.