Cocina griega · Platos de verduras

Espinacas Estofadas en Aceite

Espinacas estofadas con cebolla y cebolleta en aceite de oliva, sazonadas con eneldo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas (frescas o congeladas)
• 1 cebolla
• 1 manojo de cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de eneldo
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas varias veces en agua fría, quitar los tallos gruesos y trocear las hojas; si son congeladas, descongelarlas del todo y escurrirlas.
2. Picar finamente la cebolla, cortar las cebolletas en aros finos y picar el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla y las cebolletas 6 min. a fuego medio hasta ablandarse, añadiendo el ajo en el último minuto.
4. Incorporar las espinacas por tandas y dejar que se ablanden a fuego fuerte 4–5 min. removiendo.
5. Salpimentar y estofar sin tapa 5–6 min. más hasta que se evapore el agua liberada y solo quede en la olla el aceite de oliva teñido de verde.
6. Incorporar el eneldo picado, sazonar con el zumo de un limón y servir tibio con los gajos del segundo limón.