Cocina griega · Platos de verduras

Melitzanes Rolo

Rodajas de berenjena a la parrilla, enrolladas con feta y hierbas y gratinadas al horno con salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas (aprox. 900 g)
• 250 g de feta
• 150 g de ricotta
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de orégano seco
• 50 g de kefalotyri o parmesano
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de unos 6 mm, salarlas por ambos lados y dejarlas escurrir 20 min. sobre papel de cocina, luego secarlas.
2. Pincelar las lonchas con 4 cda. de aceite de oliva y asarlas en una plancha a fuego fuerte 2–3 min. por cada lado, hasta que estén flexibles y con marcas oscuras.
3. Para la salsa, rehogar el ajo picado en el aceite restante 1 min., añadir el tomate y el orégano y reducir destapado 10 min., hasta que la salsa quede espesa; salpimentar.
4. Chafar el feta y la ricotta con un tenedor, incorporar la menta y el perejil finamente picados y sazonar con abundante pimienta.
5. Poner 1 cda. de relleno en el extremo ancho de cada loncha de berenjena, enrollar y colocar los rollitos con la unión hacia abajo, bien juntos, en una fuente untada con salsa.
6. Cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con el kefalotyri rallado y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que el queso esté dorado; dejar reposar 5 min. y servir.