Cocina griega · Platos de verduras

Kolokitha Kokkinisti

Dados de calabaza estofados en salsa de tomate con cebolla y menta fresca hasta quedar tiernos, redondeados con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza Hokkaido o butternut
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 manojo de menta
• 1 cdta. de azúcar
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, quitarle las semillas y cortarla en dados de unos 3 cm; pelar la butternut, mientras que la Hokkaido puede conservar la piel.
2. Picar finamente las cebollas, cortar el ajo en láminas y picar toscamente las hojas de menta.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas 6–7 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, añadiendo el ajo en el último minuto.
4. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., luego añadir el tomate, el azúcar y 150 ml de agua y reducir 5 min. sin tapar.
5. Incorporar los dados de calabaza, salpimentar y estofar tapado 20–25 min. a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que la calabaza esté tierna pero sin deshacerse.
6. Retirar la tapa, dejar reducir la salsa 5 min., añadir la menta y servir tibio con pan blanco y feta.