Cocina griega · Platos de verduras

Kounoupidi Stifado

Ramilletes de coliflor y cebollitas enteras estofados en una salsa oscura de tomate y vinagre con canela y laurel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 500 g de cebollitas perla
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escaldar las cebollitas perla 2 min. en agua hirviendo, enfriarlas en agua fría y pelarlas; dejar la raíz intacta para que las cebollas no se deshagan al estofar.
2. Cortar la coliflor en ramilletes grandes de unos 5 cm, lavarlos y escurrirlos bien, y cortar el ajo en láminas.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla ancha y dorar los ramilletes por todos lados a fuego fuerte 5–6 min., luego retirarlos.
4. Añadir el aceite restante, dorar las cebollitas 6–8 min. a fuego medio, agregar el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que tome un color rojo oscuro.
5. Desglasar con el vinagre de vino tinto y dejar reducir 2 min., luego añadir el tomate, la canela, el laurel, el azúcar, sal, pimienta y 200 ml de agua y cocer tapado a fuego suave 25 min.
6. Incorporar la coliflor y seguir cociendo destapado 15–20 min. más, hasta que esté tierna y la salsa quede espesa y brillante; retirar la canela y el laurel y servir tibio con pan.