Cocina alemana · Platos de verduras

Calabacín Relleno Vegetariano

Mitades de calabacín ahuecadas con relleno de zanahoria y pimiento y queso de montaña, gratinadas al horno hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 150 g de queso de montaña
• 80 g de pan rallado
• 1/2 manojo de perejil
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y ahuecarlos con una cucharilla dejando un borde de 1 cm; picar finamente la pulpa y reservar.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria y el pimiento en dados de 5 mm, pelar, despepitar y cortar los tomates en dados.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír cebolla, ajo, zanahoria y pimiento 6–8 min a fuego medio hasta que la zanahoria esté al dente, añadir la pulpa de calabacín y los tomates y cocer destapado 5 min hasta que la mezcla no suelte agua.
4. Sazonar el relleno con pimentón, sal y pimienta, incorporar el perejil picado y la mitad del queso de montaña rallado, y dejar enfriar un poco.
5. Salar las mitades de calabacín, colocarlas en una fuente de horno engrasada, rellenar firmemente y espolvorear con el queso restante y el pan rallado.
6. Hornear en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo 25–30 min, hasta que la costra esté dorada y el calabacín ceda al presionar con un cuchillo, y servir de inmediato.