Cocina alemana · Platos de verduras

Escalope de apio nabo empanado

Rodajas de apio nabo precocidas, empanadas hasta quedar crujientes y doradas, servidas con gajos de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apio nabo (aprox. 800 g)
• 2 limones
• 80 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 g de manteca clarificada
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el apio nabo y cortarlo en ocho rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor para que se cocinen de manera uniforme.
2. Precocer las rodajas en agua con sal y el zumo de medio limón 10–12 min., hasta que se puedan pinchar en el borde pero aún tengan textura firme; escurrir y secar.
3. Mezclar la harina con sal, pimienta y pimentón, batir los huevos y poner el pan rallado en un tercer plato hondo.
4. Pasar las rodajas frías primero por la harina sazonada, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede aireado.
5. Calentar la manteca clarificada en una sartén grande y freír los escalopes a fuego medio 3–4 min. por lado hasta dorar, moviendo la sartén para que la grasa suba bajo el empanado.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con perejil picado y servir con los gajos del limón restante.