Cocina alemana · Platos de verduras

Gulasch de patatas vegetariano

Dados de patata en una salsa de pimentón intensa con cebolla, mejorana y concentrado de tomate, estofados hasta quedar cremosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas de carne firme
• 3 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de pimentón dulce
• 1 cdta. de mejorana seca
• 700 ml de caldo de verduras
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm, cortar las cebollas en medias lunas, los pimientos en tiras anchas y picar el ajo bien fino.
2. Calentar el aceite en una olla ancha y dorar las cebollas a fuego medio durante 8 min. hasta que estén doradas: este tostado lento le da al gulasch su dulzor.
3. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, sofreír 1 min., retirar la olla del fuego e incorporar el pimentón para que no amargue.
4. Añadir las patatas y los pimientos, remover, verter el caldo de verduras, agregar la mejorana y salar.
5. Tapar y cocinar a fuego bajo 25–30 min. hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese sola gracias al almidón que sueltan.
6. Rectificar con vinagre, sal y pimienta, dejar reposar 5 min. y servir en platos hondos.