Cocina alemana · Platos de verduras

Salsifí gratinado

Bastones de salsifí precocidos empanados con pan rallado, fritos hasta dorarse y servidos con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de salsifí
• 2 limones
• 2 cdas. de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 50 g de harina para empanar
• 400 ml de aceite vegetal para freír
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar un bol con agua fría, el zumo de un limón y 2 cdas. de harina; pelar el salsifí bajo el grifo con guantes y sumergirlo enseguida en esta agua para que no se oscurezca.
2. Cortar los tallos en trozos de unos 8 cm y cocerlos en agua con sal y un chorrito de zumo de limón 20–25 min., hasta que queden tiernos pero firmes.
3. Escurrirlos bien, dejarlos enfriar por completo y secarlos con cuidado.
4. Poner la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos hondos, y pasar los trozos primero por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado, presionando ligeramente el rebozado.
5. Calentar el aceite en una olla ancha a 170 °C y freír el salsifí en tandas 3–4 min. hasta dorar, luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Espolvorear con sal y pimienta, servir en una fuente con perejil picado y gajos del segundo limón, y comer de inmediato.