Cocina francesa · Platos de verduras

Repollo Morado a la Limousine

Repollo morado con castañas y manzana, estofado largamente en vino tinto, agridulce y de color intenso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 repollo morado (de unos 1,2 kg)
• 300 g de castañas (precocidas)
• 2 manzanas ácidas
• 2 cebollas
• 250 ml de vino tinto
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de canela
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el repollo morado en cuartos, quitar el troncho y cortar los cuartos en tiras finas; cortar las cebollas en aros y pelar y trocear las manzanas.
2. Derretir la mantequilla en una cazuela grande, rehogar las cebollas 5 min., añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar 2 min.
3. Añadir el repollo y saltear removiendo 5 min. hasta que se ablande, luego desglasar con el vinagre; la acidez mantiene el color vivo.
4. Añadir el vino tinto, las manzanas, las hojas de laurel y la canela, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 45 min., removiendo de vez en cuando.
5. Romper las castañas toscamente, incorporarlas y estofar destapado 15 min. más, hasta que el líquido se reduzca casi por completo y el repollo brille.
6. Retirar las hojas de laurel, sazonar generosamente con sal, pimienta y un poco de vinagre, y servir caliente con caza o aves.