Cocina francesa · Platos de verduras

Salsifí a la Crema

Salsifí cocido en agua con harina para que quede claro y ligado en una salsa de nata con perejil y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de salsifí
• 1 cda. de harina
• 1 limón
• 200 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 1 chalota
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparación

1. Preparar un bol con agua fría, el zumo de medio limón y la harina; pelar el salsifí bajo el chorro de agua con guantes y sumergirlo enseguida en esta agua para que no se oxide.
2. Cortar los tallos en trozos de 5 cm y cocerlos en abundante agua con sal y un chorrito de limón 25–30 min. hasta que se dejen pinchar con facilidad; escurrir bien.
3. Picar finamente la chalota y rehogarla en la mantequilla 3 min. hasta que esté transparente, sin que se dore.
4. Añadir el salsifí y saltear 2 min., luego verter la nata.
5. Reducir destapado 6–8 min. hasta que la salsa esté espesa y cubra los trozos; sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el zumo de limón restante.
6. Espolvorear con abundante perejil picado y servir caliente como guarnición de ternera o aves.