Cocina alemana · Platos de verduras

Rösti de patata rallada

Patatas ralladas gruesas fritas en manteca clarificada hasta formar una torta crujiente por fuera y suave por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas de cocción firme
• 1 cebolla
• 60 g de manteca clarificada
• 30 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precocer las patatas con piel el día anterior 10 min., dejarlas enfriar y pelarlas en frío; así las hebras quedan firmes al freír.
2. Rallar las patatas gruesas, rallar fina la cebolla, mezclar todo con sal, pimienta y nuez moscada y escurrir el líquido que suelte.
3. Derretir la manteca clarificada en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente.
4. Añadir la mezcla, aplanarla con la espátula formando una torta fina y freír 10-12 min. sin remover, hasta que el borde esté dorado.
5. Volcar el rösti sobre un plato, derretir la mantequilla en la sartén y deslizar la torta de nuevo dentro; freír otros 8-10 min. hasta que ambos lados estén crujientes.
6. Cortar en porciones sobre una tabla y servir de inmediato, mientras la corteza aún cruja.