Cocina italiana · Platos de verduras

Coliflor Gratinada

Coliflor cocida al dente, cubierta con una bechamel de parmesano y pan rallado y gratinada al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 120 g de parmesano
• 40 g de pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor, separarla en ramilletes iguales y cocerla en abundante agua con sal 6-8 min., hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia; escurrirla bien.
2. Para la bechamel, derretir la mantequilla en una olla, incorporar la harina y sofreírla 2 min. a fuego medio sin que tome color.
3. Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas y cocer la salsa 6-8 min., hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
4. Sazonar la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta y derretir en ella dos tercios del parmesano rallado.
5. Colocar los ramilletes en una fuente engrasada con mantequilla, verter la salsa por encima de manera uniforme y espolvorear con el resto del parmesano y el pan rallado.
6. Gratinar a 200 °C con calor arriba y abajo 20-25 min., hasta que la superficie esté dorada en manchas y la salsa burbujee en el borde; dejar reposar 5 min. y servir caliente.