Cocina española · Platos de verduras

Champiñones Rellenos

Sombreros grandes de champiñón rellenos de ajo, perejil y pan rallado, horneados hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de champiñones grandes
• 100 g de pan rallado
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 60 g de manchego (rallado)
• 1 limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un pincel o un paño, retirar con cuidado los tallos girándolos y picarlos finos —no lavarlos, porque absorben demasiada agua.
2. Picar muy finamente el ajo y el perejil y sofreírlos con los tallos picados en 3 cucharadas de aceite de oliva 4–5 min., hasta que se evapore el líquido.
3. Incorporar el pan rallado y tostar otros 2 min., hasta que esté dorado claro, luego sazonar con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
4. Salar ligeramente el interior de los sombreros, rellenarlos hasta el borde con la mezcla de pan rallado y espolvorearlos con el manchego rallado.
5. Colocar los sombreros con la abertura hacia arriba, bien juntos, en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 200 °C 18–20 min., hasta que la superficie esté dorada y crujiente y los champiñones hayan soltado su jugo.
6. Servir de inmediato desde la fuente, calientes, con los gajos de limón restantes y el jugo de los champiñones.