Cocina española · Platos de verduras

Revoltillo de Ajetes Tiernos

Ajetes tiernos rehogados suavemente en aceite de oliva y ligados con huevo batido y cremoso.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de ajetes tiernos (ajos tiernos, o en su defecto cebolletas)
• 5 huevos
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de nata
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los ajetes, cortar los extremos duros y trocear los tallos en trozos de 3 cm de largo.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y rehogar los ajetes con una pizca de sal 7-8 min. a fuego lento, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por los cortes.
3. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta solo ligeramente, deben quedar visibles vetas de clara.
4. Bajar el fuego al mínimo, verter el huevo sobre los ajetes y empujarlo despacio con una cuchara de madera desde el borde hacia el centro.
5. Retirar del fuego tras 2-3 min., en cuanto la mezcla cuaje cremosa pero siga brillante y húmeda, seguirá cuajando fuera del fuego.
6. Servir de inmediato en platos precalentados, espolvorear con pimentón y perejil picado y acompañar con pan tostado.