Cocina Levantina · Platos de verduras

Kousa Meqli bi Naanaa

Rodajas de calabacín fritas hasta dorarse y marinadas todavía calientes con ajo, menta y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de menta
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor, salarlas y dejarlas escurrir 10 min. sobre papel de cocina, luego secarlas con cuidado.
2. Rallar el ajo finamente y mezclarlo con el vinagre, el zumo del limón, 3 cdas. de aceite de oliva, la pimienta de cayena y una pizca de sal hasta formar una marinada.
3. Deshojar la menta, picar finamente la mitad y añadirla a la marinada.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego fuerte y freír las rodajas de calabacín por tandas 2–3 min. por lado, hasta que estén doradas y se despeguen con facilidad.
5. Colocar las rodajas directamente de la sartén en capas en una fuente honda y rociar cada capa enseguida con la marinada; en caliente el calabacín absorbe mejor el sabor.
6. Dejar reposar al menos 15 min., espolvorear con la menta restante y servir tibio o frío.