Cocina Levantina · Platos de verduras

Kurrat bi Zeit

Puerros cocidos a fuego lento en aceite de oliva hasta ablandarse, sazonados con ajo, cilantro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 puerros
• 5 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de piñones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los puerros, retirar la parte verde más oscura, cortarlos a lo largo y lavarlos bien, luego trocearlos en piezas de 6 cm.
2. Calentar 5 cdas. de aceite de oliva en una sartén ancha y dorar los trozos de puerro con la parte cortada hacia abajo 4–5 min., hasta que tomen bordes dorados.
3. Añadir el ajo cortado en láminas y las semillas de cilantro molidas y sofreír 1 min. hasta que desprenda aroma.
4. Cubrir con 200 ml de agua caliente, el zumo de un limón, el azúcar, sal y pimienta y cocer tapado a fuego suave 20 min., hasta que el puerro ceda al pincharlo con un tenedor.
5. Retirar la tapa y reducir el líquido sin cubrir 5–6 min., hasta que solo quede un resto almibarado en el aceite de oliva.
6. Tostar los piñones en seco 2 min., añadirlos junto con el cilantro picado y el aceite de oliva restante sobre el puerro y servir tibio con gajos del segundo limón.