Cocina Levantina · Platos de verduras

Batata bi Kizbara wa Limón

Dados de patata fritos hasta quedar crujientes, salteados con ajo, cilantro fresco y mucho zumo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 1 manojo de cilantro fresco
• 6 dientes de ajo
• 2 limones
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y precocerlas 5 min. en agua con sal, luego escurrirlas y dejarlas secar al vapor 5 min.
2. Picar las hojas de cilantro en trozos gruesos y rallar finamente el ajo; mezclar ambos con el cilantro molido.
3. Calentar 5 cdas. de aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén ancha y freír los dados de patata bien secos 10–12 min., dándoles la vuelta solo cada 3 min., hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
4. Bajar el fuego, añadir la mezcla de ajo y cilantro y la pimienta de cayena y saltear 1–2 min. hasta que el ajo desprenda aroma sin llegar a dorarse.
5. Desglasar con el zumo de un limón, salpimentar y saltear 1 min. más hasta que el jugo cubra los dados dejándolos brillantes.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y servir enseguida bien caliente con gajos del segundo limón, mientras la costra siga crujiente.