Cocina Levantina · Platos de verduras

Malfouf bi Zeit

Tiras finas de repollo rehogadas en aceite de oliva con comino y aliñadas con ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de repollo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cdta. de comino
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el repollo en cuartos, quitar el troncho y laminar los cuartos en tiras lo más finas posible.
2. Cortar la cebolla en medias lunas finas y rehogarla en 4 cda. de aceite de oliva a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente.
3. Añadir el comino y sofreír 30 seg. hasta que huela, luego incorporar el repollo por tandas.
4. Rehogar tapado 10 min. a fuego medio removiendo dos veces, hasta que el repollo esté blando pero aún ligeramente firme al morder.
5. Retirar la tapa, añadir el ajo picado fino y estofar destapado 3 min., hasta que el líquido se evapore y el repollo tome color en algunos puntos.
6. Ajustar con sal, pimienta y el zumo de un limón, incorporar el aceite de oliva restante y el perejil picado y servir tibio con gajos del segundo limón.