Cocina Levantina · Platos de verduras

Mtabbal Kousa

Calabacín asado convertido en un puré cremoso mezclado con tahini, yogur y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 3 cda. de tahini
• 150 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• 1 cdta. de sumac
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, cortar los calabacines por la mitad a lo largo, pincelar las superficies de corte con 2 cda. de aceite de oliva y salar ligeramente.
2. Hornear las mitades con el corte hacia arriba 25–30 min., hasta que estén blandas y con manchas oscuras de tostado.
3. Picar grueso los calabacines ya fríos y dejarlos escurrir en un colador 10 min., para que el puré no quede aguado.
4. Machacar los calabacines con el tenedor junto con el tahini, el yogur, el ajo rallado fino y el zumo del limón hasta lograr un puré aún con trozos.
5. Ajustar el sabor con sal y pimienta y refrigerar al menos 20 min. para que el ajo se integre.
6. Extender en un plato llano formando un hueco con el dorso de la cuchara, rellenar con el aceite de oliva restante, espolvorear con sumac y menta picada y servir con pan de pita.