Cocina Mexicana · Platos de verduras

Papas Adobadas

Rodajas de papa estofadas hasta quedar suaves en un adobo de chile ancho, guajillo, vinagre y orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 900 g de papas cerosas
• 4 chiles anchos secos
• 4 chiles guajillos secos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 3 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de comino molido
• 4 cdas. de aceite de girasol
• 400 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el tallo y las semillas a los chiles anchos y guajillos, tostarlos en un sartén seco 20 seg. de cada lado hasta que suelten aroma, y remojarlos 15 min. en agua caliente.
2. Licuar muy fino los chiles remojados con el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, 1 cdta. de sal y 150 ml de caldo, y colar la pasta de adobo.
3. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 5 mm; cortar la cebolla en tiras finas.
4. Calentar el aceite en un sartén ancho, sofreír la cebolla 4 min. y añadir la pasta de adobo; reducir 5 min. sin dejar de mover hasta que brille rojo oscuro y el aceite se separe.
5. Incorporar las rodajas de papa, añadir el resto del caldo, tapar y cocer a fuego bajo 20–22 min., volteando con cuidado dos veces, hasta que las rodajas estén suaves y bien cubiertas de salsa espesa.
6. Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar 5 min. y servir como relleno de tacos o guarnición con arroz.