Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chiles Rellenos de Picadillo Vegetariano

Chiles poblanos rellenos de un picadillo agridulce de verduras con zanahoria, papa, pasas y almendras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 chiles poblanos
• 3 papas
• 3 zanahorias
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 80 g de pasas
• 60 g de almendras
• 1 cdta. de canela molida
• 1 cdta. de comino molido
• 4 cdas. de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre fuego directo o bajo el grill del horno 8–10 min., volteando, hasta que se ennegrezcan por completo; sudarlos tapados 10 min., pelarlos y abrirlos a lo largo; quitar las semillas dejando el rabo.
2. Pelar las papas y zanahorias y cortarlas en cubos de 5 mm, picar toscamente las almendras y pelar, despepitar y picar los tomates.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia y sofreír la cebolla finamente picada con el ajo 4 min. hasta transparentar; añadir los cubos de papa y zanahoria y freír a fuego medio 8 min.
4. Añadir la canela y el comino y tostar 1 min., incorporar los tomates y guisar destapado 10–12 min., hasta que las verduras estén blandas y la mezcla casi seca.
5. Incorporar las pasas y las almendras, salpimentar generosamente y dejar enfriar el picadillo 10 min. para que se rellene con facilidad.
6. Rellenar bien los chiles, colocarlos en un refractario engrasado y calentar en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 15 min.; servir caliente.