Cocina Mexicana · Platos de verduras

Budín de Elote Salado

Budín de elote salado con tiras de chile poblano asado y queso, horneado hasta lograr una textura esponjosa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 700 g de elote
• 3 chiles poblanos
• 200 g de queso fresco (o en su defecto feta suave)
• 150 g de queso gouda joven rallado
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla blanda
• 80 g de harina de maíz
• 200 ml de crema (o en su defecto crema agria)
• 1 cdta. de polvo de hornear
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre la llama abierta 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, sudarlos tapados 10 min., pelarlos, desvenarlos y cortarlos en tiras delgadas.
2. Licuar 500 g del elote con la crema hasta que quede un puré grueso, con trocitos de grano visibles: eso le da textura al budín.
3. Batir la mantequilla blanda con batidora eléctrica 3 min. hasta que quede clara y esponjosa, incorporar los huevos uno a uno y añadir poco a poco el puré de elote.
4. Mezclar la harina de maíz con el polvo de hornear y 1 cdta. de sal, tamizarla sobre la mezcla e incorporar con suavidad junto con el elote entero restante, las tiras de poblano, el queso fresco desmoronado y la mitad del gouda.
5. Verter la mezcla en un molde enmantequillado de unos 24 cm, alisar la superficie, espolvorear con el gouda restante y hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 45–50 min., hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
6. Dejar reposar el budín 10 min. en el molde, cortar en cuadros y servir tibio como plato principal o guarnición.