Cocina Mexicana · Platos de verduras

Coliflor en Salsa Verde

Ramitos de coliflor al dente en una salsa ácida y picante de tomatillo y chile serrano con cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 500 g de tomatillos
• 3 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 200 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar la coliflor en ramitos del tamaño de un bocado, lavarlos y blanquearlos en agua con sal 5–6 min., hasta que cedan por fuera pero sigan firmes por dentro; escurrir bien.
2. Quitar la cáscara a los tomatillos, enjuagarlos y asarlos junto con los chiles serranos y la cebolla en mitades en una sartén sin aceite 8–10 min., volteando, hasta que la piel se ampolle y oscurezca.
3. Licuar las verduras asadas con el ajo, el cilantro y el caldo hasta obtener una salsa fina, lisa y de un verde intenso.
4. Calentar bien el aceite en una olla amplia y verter la salsa de golpe; salpicará y cambiará al instante a un verde oliva. Cocinar destapada 6–8 min., removiendo, hasta que espese.
5. Añadir los ramitos de coliflor a la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo 6 min., hasta que absorban el sabor pero conserven algo de textura crujiente.
6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir unas hojas de cilantro y servir con arroz o tortillas.