Cocina India · Platos de verduras

Navratan Korma

Nueve ingredientes de verduras, frutos secos y fruta en una suave salsa cremosa de anacardos, el korma festivo de la cocina mogol.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 150 g de guisantes
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas
• 200 g de paneer
• 100 g de anacardos
• 50 g de pasas
• 1 manzana
• 200 ml de nata
• 4 vainas de cardamomo
• 4 cda. de ghee

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados de 1,5 cm, las judías en trozos cortos, dividir la coliflor en ramilletes pequeños, y cortar el paneer y la manzana en dados.
2. Remojar 70 g de anacardos 20 min. en agua caliente y luego triturarlos con 150 ml de agua hasta obtener una crema fina; reservar el resto de los anacardos.
3. Escaldar zanahorias, patatas, judías y coliflor en agua con sal 6-7 min., hasta que estén al dente, escurrir junto con los guisantes y enfriar con agua fría.
4. Calentar el ghee en una olla amplia, dejar espumar las vainas de cardamomo 30 seg., tostar el resto de los anacardos y las pasas 1 min. hasta dorar y retirar.
5. Cocer la crema de anacardos en la misma olla con 200 ml de agua a fuego suave 6 min., salar, incorporar la nata y dejar que las verduras escaldadas se impregnen 5 min.
6. Añadir por último el paneer y la manzana en dados solo para calentar 2 min., espolvorear con los anacardos y las pasas tostadas y servir con arroz basmati.