Cocina India · Platos de verduras

Ennai Kathirikai

Berenjenas pequeñas tamiles estofadas lentamente en abundante aceite de sésamo con una salsa ácida de tamarindo y cacahuete.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas pequeñas
• 80 g de cacahuetes
• 2 cda. de semillas de cilantro
• 1 cda. de chana dal (garbanzos partidos amarillos)
• 4 guindillas secas
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 ramita de hojas de curry
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 6 cda. de aceite de sésamo
• Sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas y hacerles cortes profundos en cruz desde abajo, dejando el tallo, de modo que se abran pero se mantengan enteras.
2. Tostar los cacahuetes, las semillas de cilantro, el chana dal y las guindillas secas en 1 cda. de aceite de sésamo a fuego medio 4 min. hasta que el dal esté dorado, y moler fino una vez frío.
3. Mezclar dos tercios del polvo con la cúrcuma, 1 cdta. de sal y 2 cda. de agua hasta obtener una pasta y rellenar los cortes de las berenjenas.
4. Calentar el aceite de sésamo restante en una olla amplia, dejar reventar las semillas de mostaza 30 seg., añadir las hojas de curry y la asafétida y sofreír las berenjenas rellenas 5 min. por todos lados.
5. Disolver la pasta de tamarindo en 300 ml de agua tibia, añadirla, incorporar el polvo restante y estofar tapado a fuego suave 25 min. hasta que las berenjenas estén tiernas.
6. Cocinar destapado 8 min. más hasta que el aceite de sésamo se separe visiblemente de la salsa espesa y servir tibio con arroz o dosa.