Cocina India · Platos de verduras

Aloo Baingan

Patatas y trozos de berenjena estofados hasta ablandarse en un masala de cebolla y tomate hasta que la verdura absorbe las especias.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de patatas
• 600 g de berenjena
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de garam masala
• 5 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm; cortar la berenjena en trozos del mismo tamaño y dejarla en agua con sal hasta usarla para que no se oscurezca.
2. Calentar el aceite en una olla ancha, dejar saltar el comino 30 seg. y freír la cebolla picada fina 6 min. hasta que esté dorada.
3. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 2 min., añadir la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo y tostar 20 seg., luego incorporar los tomates en dados.
4. Cocer los tomates destapados 8 min., hasta obtener una pasta espesa y que el aceite se separe en los bordes.
5. Incorporar las patatas y los trozos de berenjena escurridos, salar, añadir 150 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 20 min., dando la vuelta con cuidado dos veces, hasta que todo esté blando.
6. Destapar, dejar reducir 3 min., corregir con garam masala y servir espolvoreado con cilantro picado junto con pan plano.