Cocina Mexicana · Platos de verduras

Quelites Guisados

Hierbas silvestres y verduras de hoja guisadas brevemente con cebolla, serrano y jitomate, espolvoreadas con queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de verduras de hoja mixtas (quelites, acelga, achicoria)
• 400 g de jitomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 100 g de queso fresco (o feta)
• 3 cda. de aceite de girasol
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las verduras de hoja, quitar los tallos duros, lavarlas bien en agua fría y cortarlas en tiras gruesas; escurrirlas mojadas en un colador.
2. Cortar la cebolla en tiras finas, picar el ajo, cortar los chiles serranos en aros y picar los jitomates en cubos.
3. Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla, el ajo y el chile 4 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dulce.
4. Añadir los cubos de jitomate y reducir destapado 5–6 min. hasta obtener una salsa espesa y brillante.
5. Incorporar las verduras de hoja húmedas por tandas y dejarlas cocer tapadas 6–8 min. hasta que se ablanden, volteándolas una vez; al final debe quedar poco líquido en la olla.
6. Salpimentar generosamente, espolvorear con queso fresco desmoronado y servir con tortillas de maíz calientes para enrollar.