Cocina Levantina · Platos de verduras

Filfil Mahshi bi Zeit

Pimientos rellenos de arroz, tomate y hierbas, guisados hasta quedar tiernos en un caldo de aceite de oliva y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 pimientos italianos o pimientos pequeños
• 200 g de arroz de grano redondo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar una tapa a los pimientos, retirar las semillas y las membranas blancas con una cucharita, y reservar las tapas.
2. Remojar el arroz 20 min. y escurrirlo; picar finos dos tomates y las cebollas, y picar finamente el perejil y la menta.
3. Mezclar el arroz, los tomates picados, las cebollas, las hierbas, la pimienta de Jamaica, 5 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta, y rellenar los pimientos hasta dos tercios; cerrarlos con las tapas.
4. Colocar los pimientos de pie, bien apretados unos contra otros, en una olla, para que se sostengan entre sí.
5. Mezclar el concentrado de tomate con el último tomate picado, 500 ml de agua caliente y el aceite de oliva restante, añadirlo y guisar tapado a fuego suave 45 min., hasta que el arroz esté tierno.
6. Rociar con el zumo de limón, dejar reposar 10 min. en la olla y servir tibio con el caldo de cocción.