Cocina Levantina · Platos de verduras

Kibbet Yaqtin

Masa de calabaza y bulgur en dos capas sobre un relleno de espinaca, cebolla y nueces, horneada hasta quedar firme.

Ingredientes · para 6 porciones

• 900 g de calabaza hokkaido
• 300 g de bulgur fino
• 100 g de harina
• 500 g de espinaca
• 2 cebollas
• 80 g de nueces
• 2 cdas. de melaza de granada
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las semillas a la calabaza, cortarla en trozos grandes y cocerla al vapor o hervirla 20 min. hasta que esté tierna; escurrirla muy bien y triturarla hasta obtener un puré espeso.
2. Incorporar el bulgur al puré aún caliente, dejar que se hidrate 15 min. y luego amasar con la harina, la pimienta de Jamaica, la canela, sal y pimienta, hasta obtener una masa moldeable y no pegajosa.
3. Para el relleno, picar finas las cebollas y rehogarlas en 3 cdas. de aceite de oliva 6 min. hasta que estén tiernas; añadir la espinaca lavada y cocinar destapado 5 min., hasta que se evapore el líquido.
4. Incorporar las nueces picadas gruesas, la melaza de granada, el zumaque, sal y pimienta, y dejar que el relleno se enfríe por completo.
5. Forrar una fuente de horno engrasada con la mitad de la masa en una capa de 1,5 cm, repartir el relleno encima y cubrir con el resto de la masa; alisar la superficie, marcar rombos y pincelar con el aceite de oliva restante.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 35–40 min., hasta que la superficie esté firme y dorada; dejar reposar 10 min. y servir tibio cortado en rombos.