Cocina Levantina · Platos de verduras

Fetr bi Zeit

Champiñones salteados a fuego fuerte en aceite de oliva, con ajo, cilantro fresco y un toque de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de semillas de cilantro (molidas)
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un paño, cortar los más grandes por la mitad o en cuartos y dejar los pequeños enteros; no lavarlos, o absorberán agua.
2. Picar el ajo fino, cortar las hojas de cilantro en trozos grandes y picar finamente algunos tallos.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén amplia y freír los champiñones por tandas 5–6 min., sin removerlos demasiado pronto, hasta que estén dorados.
4. Bajar el fuego, añadir el ajo, los tallos de cilantro, las semillas de cilantro molidas y la cayena, y sofreír 1–2 min. hasta que el ajo desprenda aroma sin dorarse.
5. Desglasar con el zumo del limón, salpimentar y saltear 1 min. hasta soltar los jugos del fondo de la sartén.
6. Retirar del fuego, incorporar las hojas de cilantro, rociar con el aceite de oliva restante y servir enseguida, caliente, con pan de pita.