Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chayotes en Pipián

Cubos de chayote en una salsa verde de pepitas tostadas, tomatillos y chile serrano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chayotes
• 200 g de pepitas de calabaza
• 400 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 600 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los chayotes, cortarlos por la mitad, quitar el corazón blando y cortar la pulpa en cubos de 2 cm; cocerlos en agua con sal 10 min. hasta que queden al dente y escurrirlos.
2. Tostar las pepitas en una sartén seca a fuego medio 4–5 min., removiendo sin parar, hasta que revienten y huelan a fruto seco; no deben oscurecerse o la salsa saldrá amarga.
3. Asar los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla partida por la mitad y el ajo en la misma sartén 8 min., dándoles vueltas, hasta que la piel quede manchada y tostada.
4. Licuar muy fino las pepitas tostadas, las verduras asadas, el cilantro y 300 ml de caldo, y colar la mezcla por un colador grueso.
5. Calentar el aceite en una olla, verter el puré —salpicará un poco— y reducir 8–10 min. a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa tome un color verde puré de guisantes y espese; ajustar la consistencia con el resto del caldo.
6. Añadir los cubos de chayote, dejar que se impregnen 5 min. en la salsa, salpimentar y servir con arroz o tortillas calientes.