Cocina Mexicana · Platos de verduras

Ejotes Guisados a la Mexicana

Ejotes cocidos hasta quedar tiernos en un guiso de jitomate, cebolla y chile serrano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de ejotes
• 500 g de jitomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 rama de epazote (o 1/2 manojo de cilantro)
• 3 cda. de aceite de girasol
• 200 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los ejotes, cortarles las puntas y partir las vainas en trozos de unos 4 cm; pelar, despepitar y picar los jitomates.
2. Cortar la cebolla en tiras finas, el ajo en láminas finas y los chiles serranos con semillas en aros finos.
3. Calentar el aceite en una olla amplia y sofreír cebolla, ajo y chile 4–5 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y el chile suelte aroma.
4. Añadir los jitomates picados y cocer sin tapar 6–8 min., hasta que se deshagan y el aceite vuelva a separarse en el borde; ese es el punto en que la salsa toma sabor.
5. Incorporar los ejotes y el caldo, salpimentar y guisar tapado a fuego suave 15–18 min., hasta que los ejotes estén tiernos pero sigan de un verde intenso.
6. Añadir la rama de epazote en los últimos 3 min., rectificar de sazón y servir los ejotes como plato principal con arroz o como guarnición.