Cocina Mexicana · Platos de verduras

Papas con Chorizo de Soya

Cubos de papa fritos con chorizo de soya casero sazonado con guajillo, vinagre y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de papas firmes
• 200 g de soya texturizada
• 3 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 3 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de orégano seco
• 5 cda. de aceite de girasol
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cubrir la soya texturizada con 500 ml de agua hirviendo, dejarla hidratar 10 min. y luego exprimirla bien con un paño hasta que quede solo ligeramente húmeda.
2. Desvenar los chiles guajillo y ancho, remojarlos 10 min. en agua caliente y licuarlos con el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, 1 cdta. de sal y 100 ml del agua de remojo hasta obtener una pasta lisa.
3. Mezclar la pasta de chile con la soya exprimida y dejar reposar al menos 15 min.; de un día para otro en el refrigerador el sabor se redondea aún más.
4. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 cm y freírlas en 3 cda. de aceite a fuego medio 12–14 min., hasta que estén crujientes por fuera y cocidas por dentro; retirar y salar.
5. Sofreír la cebolla finamente picada en el aceite restante 3 min., añadir el chorizo de soya y freírlo desmenuzado a fuego fuerte 6–8 min., hasta que quede oscuro y seco y se pegue un poco al fondo del sartén.
6. Regresar las papas al sartén, saltear todo 2 min., rectificar de sal y servir caliente en tortillas de maíz calientes.