Cocina India · Platos de verduras

Methi Malai Paneer

Paneer en salsa clara de nata con hojas frescas de fenogreco, cuyo amargor sutil equilibra la dulzura de los anacardos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 100 g de hojas frescas de fenogreco (methi)
• 2 cebollas
• 60 g de anacardos
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 200 ml de nata
• 2 chiles verdes
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Deshojar el fenogreco, lavarlo, mezclarlo con 1 cdta. de sal y dejarlo reposar 10 min., luego escurrirlo bien apretando: así se elimina la mayor parte del amargor.
2. Remojar los anacardos 20 min. en agua caliente y triturarlos finos con 100 ml de agua; cortar el paneer en bastones, picar la cebolla en trozos gruesos y partir los chiles a lo largo por la mitad.
3. Calentar el ghee, dejar espumar el cardamomo 30 seg., rehogar la cebolla a fuego suave 6 min. hasta que esté transparente sin tomar color, y sofreír la pasta de jengibre y ajo 2 min.
4. Añadir las hojas de methi y saltear 3 min. hasta que se ablanden y desprendan aroma intenso.
5. Añadir el puré de anacardos y 150 ml de agua, cocer a fuego suave 6 min., luego incorporar la nata, los chiles, el azúcar, sal y pimienta blanca y dejar reposar 4 min. más hasta que la salsa esté untuosa.
6. Añadir el paneer, calentar solo 4 min., ajustar con garam masala y servir con naan o arroz basmati.