Cocina Japonesa · Platos de verduras

Nasu no Miso Itame

Berenjenas con pimiento verde salteadas rápido y a fuego fuerte en una salsa especiada de miso y mirin.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes (aprox. 800 g)
• 2 pimientos verdes
• 4 cda. de aceite de sésamo
• 4 cda. de pasta de miso
• 3 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de copos de chile

Preparación

1. Cortar las berenjenas en trozos de 2 cm y dejarlas en remojo en agua fría con sal 10 min.; escurrir y secar muy bien.
2. Despepitar los pimientos y cortarlos en tiras de 2 cm de ancho, pelar el jengibre y rallarlo finamente.
3. Mezclar en un bol la pasta de miso, el mirin, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre rallado hasta obtener una salsa lisa.
4. Calentar el aceite de sésamo a fuego fuerte en un wok o sartén ancha y saltear las berenjenas 5–6 min. volteando, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
5. Añadir el pimiento y los copos de chile, saltear 2 min. más, verter la salsa de miso y saltear todo 2–3 min. hasta que quede brillante y bien cubierto.
6. Servir de inmediato bien caliente en cuencos hondos con una ración de arroz.