Cocina Japonesa · Platos de verduras

Horenso no Ohitashi

Espinacas escaldadas reposadas en dashi sazonado, cortadas en manojos y espolvoreadas con katsuobushi.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de espinacas
• 200 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 5 g de virutas de bonito (katsuobushi)
• 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas
• 1 cdta. de sal para el agua de cocción

Preparación

1. Llevar a hervor breve el dashi, la salsa de soja y el mirin, retirar del fuego y dejar enfriar del todo: el caldo frío es el líquido de sazón.
2. Lavar bien las espinacas y alinear los tallos, para que las hojas se cuezan de manera uniforme más adelante.
3. Hervir abundante agua con la sal y escaldar las espinacas, tallos primero, 40–60 seg., hasta que las hojas se ablanden pero sigan de un verde intenso.
4. Enfriar de inmediato en agua con hielo, formar con las espinacas un rollo firme y exprimirlo con fuerza con las manos hasta que apenas suelte agua.
5. Cortar el rollo en trozos de 4 cm, colocarlos en un cuenco poco hondo y cubrir con el caldo de dashi frío; dejar macerar en frío al menos 15 min.
6. Colocar los manojos de pie en cuencos pequeños, añadir un poco de caldo y servir de inmediato espolvoreados con virutas de bonito y sésamo.