Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Tao Hu Song Kruang

Tofu crujiente frito con zanahoria, tirabeques y champiñones en una salsa de soja clara con jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu firme
• 2 zanahorias
• 100 g de tirabeques
• 150 g de champiñones
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras (opción vegetariana disponible)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 200 ml de caldo de verduras
• 4 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Escurrir el tofu 10 min. bajo peso y cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor, cortar las zanahorias en sesgo en láminas finas, los champiñones en cuartos y los tirabeques por la mitad a lo largo.
2. Picar finamente el jengibre y el ajo, y mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena y el caldo hasta formar una salsa espesante lisa.
3. Calentar 2 cda. de aceite en una sartén antiadherente y freír las rodajas de tofu 3–4 min. por lado hasta que se forme una costra dorada; retirar.
4. Calentar el aceite restante en el wok, sofreír el jengibre y el ajo 20 seg., añadir zanahorias y champiñones y saltear 3 min. removiendo.
5. Añadir los tirabeques, verter la salsa y dejar cocer 2–3 min. hasta que espese sedosamente y las verduras brillen aún firmes.
6. Incorporar el tofu, calentar brevemente y servir con arroz jazmín en cuencos hondos.