Cocina Marroquí · Platos de verduras

Qraa Hamra bel Kamoun

Dados de calabaza cocidos hasta ablandarse y machacados ligeramente con comino, ajo dorado y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm; cortar el ajo en láminas finas.
2. Poner los dados en una olla con 150 ml de agua y 1 cdta. de sal y cocer tapados a fuego medio 15 min. hasta que estén tiernos.
3. Escurrir el agua restante y dejar que la calabaza se evapore destapada 2 min. para que no quede aguada.
4. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén pequeña, dorar las láminas de ajo 1–2 min. y tostar brevemente el comino, el pimentón y los copos de chile.
5. Verter el aceite de ajo sobre la calabaza y machacarla toscamente con un tenedor hasta obtener una masa aún con trozos; sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.
6. Servir en un plato hondo, rociar con el aceite de oliva restante y el cilantro picado, y presentar tibio con pan.