Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Felfla bel Matisha

Tiras de pimiento y tomate con ajo cocidas a fuego lento en abundante aceite de oliva hasta quedar tiernas y dulces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes italianos
• 800 g de tomates maduros
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los pimientos en el horno a 240 °C con calor superior 15 min. hasta que la piel forme ampollas negras, dejar reposar tapados 10 min. y pelarlos.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos finos; cortar los pimientos pelados en tiras del ancho de un dedo.
3. Cortar el ajo en láminas y dorarlo en una sartén ancha con el aceite de oliva 2 min. a fuego bajo.
4. Añadir el comino y el pimentón, incorporar enseguida los tomates y cocer destapado 10 min. a fuego medio.
5. Añadir las tiras de pimiento, sazonar con azúcar, sal y pimienta y guisar destapado otros 12–15 min. hasta que el aceite se separe y la mezcla quede como mermelada.
6. Retirar del fuego, espolvorear con perejil picado y servir tibio con pan de pita para mojar.