Cocina Marroquí · Platos de verduras

Verdura Estofada con Aceitunas

Hojas de malva estofadas largamente con ajo, limón en conserva y aceitunas hasta formar un plato verde de textura densa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas (o en su defecto hojas de malva)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 dientes de ajo
• 1 limón en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hojas en varias aguas, retirar los tallos gruesos y cortarlas en trozos grandes; picar finamente el cilantro y el perejil.
2. Poner las hojas con las hierbas y 100 ml de agua en una olla ancha y dejar que se reduzcan tapadas 20 min. a fuego medio, removiendo dos veces.
3. Escurrir bien la mezcla en un colador y picarla gruesa sobre una tabla, así el plato queda denso en vez de aguado.
4. Rallar finamente el ajo y dejarlo perfumar en el aceite de oliva 1 min., añadir el pimentón y el comino e incorporar de inmediato las verduras.
5. Cocer destapado 20 min. a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla brille en verde oscuro y no quede agua en el fondo de la olla.
6. Cortar la piel del limón en conserva en tiras, incorporarla junto con las aceitunas y el zumo del limón, y servir tibio con pan plano.